Rendang Sumbar Didorong Naik Kelas, Bidik Pasar Internasional

KATASUMBAR- Rendang dinilai memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai produk gastronomi unggulan Sumatera Barat hingga menembus pasar internasional.

Namun, untuk mewujudkan peluang tersebut, dibutuhkan sinergi antara akademisi, pelaku usaha, dan pemerintah melalui penguatan kualitas, keamanan pangan, standardisasi hingga akses pasar.

Hal itu mengemuka dalam Dialog Interaktif Sinergi ABG (Academic, Business and Government) yang digelar di Universitas Andalas (Unand), Selasa (15/9/2026).

Kegiatan tersebut menghadirkan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI Taruna Ikrar, Wakil Rektor I Unand Prof. Dr. Syukri Arief, M.Eng., serta perwakilan UMKM rendang Sumatera Barat.

Kepala BPOM RI Taruna Ikrar mengatakan, rendang dipilih sebagai salah satu objek kolaborasi gastronomi karena memiliki kekayaan cita rasa sekaligus potensi ekonomi yang besar.

Menurutnya, Indonesia memiliki kekayaan pangan yang luar biasa. Hal itu terlihat dari banyaknya produk pangan yang telah memiliki izin edar maupun izin produksi pangan industri rumah tangga (PIRT).

Ia menyebut, saat ini terdapat lebih dari 135 ribu nomor izin edar produk makanan, sementara produk PIRT mencapai lebih dari 600 ribu. Jika digabungkan dengan produk pangan dan industri rumah tangga lainnya, jumlahnya mendekati 800 ribu jenis.

“Ini menunjukkan kita memiliki kekayaan yang luar biasa. Karena itu, aspek gizi, kualitas, sertifikasi, hingga penerapan cara pengolahan pangan yang baik harus terus diperkuat,” ujarnya.

Taruna menegaskan, penguatan standar dan sertifikasi bukan sekadar untuk memenuhi persyaratan administrasi. Langkah tersebut juga bertujuan memberikan perlindungan kepada masyarakat sebagai konsumen.

Dalam pengembangan rendang, menurutnya, sinergi dengan perguruan tinggi menjadi penting. Universitas dapat berperan melalui keilmuan, teknologi, penelitian, serta pengujian untuk memastikan produk yang dihasilkan memenuhi standar keamanan dan kualitas.

Wakil Rektor I Unand Syukri Arief mengatakan, Unand memiliki asesor dan sumber daya akademik yang dapat mendukung pengembangan kualitas serta standardisasi produk pangan.

“Keilmuan dan teknologi yang dimiliki perguruan tinggi dinilai dapat diterapkan untuk memperkuat proses produksi rendang di Sumatera Barat. Unand siap berkolaborasi dalam produksi rendang di Sumatera Barat,” ujarnya.

Kolaborasi tersebut tidak hanya diarahkan untuk mengembangkan rendang sebagai makanan tradisional, tetapi juga membuka peluang bagi produk pangan lain yang memiliki nilai tambah, termasuk pangan fungsional yang dikembangkan melalui riset para ilmuwan.

Sementara itu, Rektor Unand Dr. Efa Yonnedi, SE., MPPM., Akt. menekankan pentingnya membawa produk-produk unggulan daerah naik kelas dengan menyasar pasar luar negeri.

Menurutnya, sinergi antara akademisi, pemerintah dan pelaku UMKM menjadi kunci agar produk lokal mampu memenuhi kebutuhan pasar global.

“Tim Unand siap untuk itu melalui pusat riset pangan,” ujarnya.

Di sisi pelaku usaha, pengembangan rendang untuk pasar yang lebih besar masih menghadapi sejumlah tantangan. Salah satunya adalah kapasitas dapur produksi yang menjadi kendala ketika pelaku usaha harus memenuhi permintaan dalam jumlah besar.

Pemilik Dapur Rendang Mutiara, Fibrianti Takarina, mengatakan persoalan lain yang dihadapi produsen rendang dan UMKM adalah proses perizinan.

Menurutnya, penguatan akses pasar internasional juga membutuhkan koordinasi lintas lembaga, termasuk dengan otoritas terkait di negara tujuan.

Untuk menyasar pasar Arab Saudi, misalnya, diperlukan koordinasi dengan BPOM setempat maupun perwakilan perdagangan agar persyaratan produk dapat dipenuhi.

“Biaya pengujian produk masih menjadi tantangan. Untuk jenis pengujian tertentu, biaya yang harus dikeluarkan UMKM dapat mencapai puluhan juta rupiah. Karena itu, diperlukan pendampingan dan dukungan dari berbagai mitra agar UMKM tidak menanggung seluruh beban pengembangan produk sendiri,” jelasnya.

Melalui kolaborasi ABG, pengembangan rendang diharapkan tidak berhenti sebagai kuliner khas Sumatera Barat, tetapi berkembang menjadi produk bernilai ekonomi tinggi yang memenuhi standar keamanan, mutu, dan persyaratan pasar global.